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面包的质量鉴别[复制链接]

发表于 2004-06-01 04:12 | 收藏本帖
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面包的质量鉴别

  看表面状态表面应光滑、清洁、无明显粉粒,没有气泡、裂纹、变形等情况。
  看色泽表面表面应呈金黄色或棕黄色,均匀一致,无斑点,有光泽,不能有烤焦和发白的现象。
  看形状各种面包应符合所要求的形状,如枕形面包两头大小应该一致。
  看断面将面包从中切开,从断面观察,气孔应细密均匀,呈海绵状,不得有大孔洞,要富有弹性。如果存放时间长了,面包则变硬无弹性。
  试口感松软适口、不酸、不黏、不粘牙、无异味、无未溶化的糖盐的为质量好的面包,反之则质量不过关。
  看包装包装必须用食品包装纸,图案清晰,整齐美观,不能有破裂或封口脱落的现象。如果用塑料袋包装,袋子要完好无损,无破裂。包装纸或袋上应标明厂名、产品名称、商标、生产日期、保质期等内容。


 

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