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酵母在面团中的作用[复制链接]

发表于 2004-06-28 09:05 | 收藏本帖
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酵母是使面团中的糖类转化为二氧化碳和乙醇及其他有机酸,充满在面团的面筋网络结构
里,使面团内部形成蜂窝状气孔,经蒸煮或烘烤形成食品,具有体积蓬松的海绵结构,气味
芬香、营养丰富。

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