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防止糖浆结晶,熬的过程火候要均匀,时间要足,最少不低与两个小时,不超过4个小时.
为什么在在熬制糖浆的过程中或在熬制糖浆前，要加入酒石酸或柠檬汁？酒石酸这东东没放过,柠檬酸到是必放,还有新鲜柠檬和菠萝.使蔗糖转化为麦芽糖和果糖，烘烤后的月饼皮柔软滋润。
楼下请补充. -
知道的多多回答，我也学习学习！支持回答问题！ -
原帖由 yxf802121 于 2008-11-2 03:39 发表
在熬制糖浆时，如何避免糖的结晶，为什么在在熬制糖浆的过程中或在熬制糖浆前，要加入酒石酸或柠檬汁？
加入柠檬酸后使糖浆不易分离，保持其稳定性，酒石酸功能和柠檬酸差不多，食用的好像国内比较难买吧，
其次温度也比较重要，
还要看糖浆是做什么的？不同的用途浓度不一样 -
楼上的很详细！ 赞一个！
