新修订的月饼标准已于4月1日起实施，有关人士表示，这一标准的实施将有利于广式月饼挺进
北方市场，并获得更大的发展空间，这是记者从广州日前举办的2003年酒店业中秋月饼营销研讨会
上获悉的。
　　由广州酒家企业集团与中国焙烤协会共同主办的这一活动，是国家月饼新标准推行以来首次召
开的全国广式月饼的专业研讨会，虽然离中秋还有近半年的时间，但今年的月饼战鼓声已响起。参
加研讨会的除广东省内外的广式月饼、蓉馅生产厂家外，大部分来自广东省各大酒店和宾馆。因为
月饼新标准的实施，使得这次研讨会备受业界瞩目。
　　据中国焙烤食品糖制品工业协会有关人士介绍，新标准对月饼的主料即馅料有严格的规定，属
于强制性标准，如纯莲蓉馅是指除糖、油脂外，其他的原料须全部使用莲子；而莲蓉馅是指除糖、
油脂外，其他原料中莲子应大于60％；水果馅是指在配方中水果大于25％；不得使用回收馅料。同
时，新标准将月饼按地方与风味分成3种，即广式、京式和苏式，并分别制定了相应的标准，新标准
在给企业以明确指引的同时，将增强执法单位的执法刚性。据了解，目前在全国还是以广式月饼居
多，年产量占了全行业的7成以上，新标准的实施将进一步净化、清理广式月饼的门户，使月饼业重
新洗牌，为广式月饼的生产提供一个良好的环境，进而重塑月饼在消费者心目中的信心。
　　作为广式月饼的代表及龙头企业，广州酒家企业集团一直致力于“品质取胜、严于律己”的企
业理念，为社会提供营养、健康的食品，其生产的月饼备受市场的青睐。该集团有关负责人表示，
广州酒家将进一步提高月饼的质量和卫生水平，5月份将进行HACCP认证。同时，广州酒家将继续投
入人力、物力和财力，开发新品种。据介绍，今年将推出橘子馅、肉松馅和南瓜馅及一些功能性保
健蓉馅，为今年的月饼市场增添一道新风景。

[ 本帖最后由 于 2024-04-26 05:51 编辑 ]社区服务, 会员, 功能