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我只知道老外大厨是用牛奶温熟的。 -
你好，朋友！
也不知道你叫什么名字？也就叫你朋友啦！不要介意哦！
漂浮蛋白 它的英文名字叫 Floating island 顾名思义就是漂浮的小岛。
所以你需要准备下面的湖面和上面漂着的小岛
湖面就用香草汁来做，小岛就用煮蛋白做成，蛋白和糖的比例是1：2 ，蛋白打好后要在煮沸的牛奶里侵泡1-2分钟，检查是否煮到就用手指按压蛋白表面，如果有弹性就说明好了，盛出放到已经做好的香草汁中，装饰即可！（也可以用意大利蛋白来做，那样就不用牛奶煮了）
看看明白吗？不明我再写给你！
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lily2009 发表于 2011-9-5 22:01
你好，朋友！
也不知道你叫什么名字？也就叫你朋友啦！不要介意哦！
漂浮蛋白 它的英文名字叫 Floating i ...
蛋白打到什么程度，打好的蛋白为什么要放到牛奶里煮啊，把牛奶换成水可以不。呵呵呵，再厚着脸皮问问意大利蛋白怎么打呀，什么状态算好
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lyshow666 发表于 2011-9-14 21:16
蛋白打到什么程度，打好的蛋白为什么要放到牛奶里煮啊，把牛奶换成水可以不。呵呵呵，再厚着脸皮问问意大 ...
呵呵，非常感谢这位朋友的帮助，我叫小丽 -
爱上厨房 发表于 2011-9-5 10:10
我只知道老外大厨是用牛奶温熟的。
温熟，是蒸还是直接放到里边煮啊 -
lyshow666 发表于 2011-9-14 21:16
呵呵，非常感谢这位朋友的帮助，我叫小丽
放在水里 也可以，只不过就要在烤箱烤了，而且是半蒸半烤，把Meringue打好之后，借用裱画挤在烤盘上加水烤。加水的时候馅心点。<蛋白和糖一比二打倒能起尖就可以。能成型。温度一百一左右。八道十五分钟，后面就是装饰了，放在玻璃碗中，加各种sauce就好了，再放点别的其它什么，就这样了，希望你对你有用。，
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lyshow666 发表于 2011-9-14 21:17
温熟，是蒸还是直接放到里边煮啊
放牛奶里算是煮吧。温度不高。 -
8楼
kaikaiailele 发表于 2012-01-10 15:14 | 只看该作者
受教了！！！！
