本帖最后由 philipcjw 于 2011-10-11 00:22 编辑

                                                                                       　作　　者： 洪昌维 著 丛 书 名：出 版 社： 辽宁科学技术出版社ＩＳＢＮ：9787538160840出版时间：2009-10-01版　　次：1页　　数：93装　　帧：平装开　　本：16开所属分类：图书 > 生活 > 烹饪、美食与酒印刷时间：2009-10-01
纸　　张：铜版纸
印　　次：1
正文语种：中文                                  PIZZA一族请注意，还在吃传统口味的PIZZA？火腿、牛肉、海鲜……别以为PIZZA不外就是这几味，那真是太逊了，其实PIZZA充满创意，可以随心所欲组合出喜爱的口味与面皮，不论东方或西方风味，豪华型或简单型，《Pizza就是好吃》提供50种PIZZA配方，启发你各种披萨的创意，让你轻松完成最合意的披萨，怎么好吃怎么做。快来体验PIZZA的无限可能＆美味惊艳。

作者简介
　　洪昌维，
　　1981赴奥地利维也纳进修，旅奥14年间，曾学艺于法国名厨THOMAS SEILER，1990年毕业于维也纳国际观光学院（WIEN INTERNATIONAL FREMDENVERKEHRS INSTITUT，简称WIFI），同年考取奥地利旅馆及餐饮经理人专业执照。先后在维也纳开设过意大利餐厅（UNO）以及高级中国餐厅（皇园）。在台湾曾经营「葡萄藤酒庄」，并曾辅导过国内多家知名餐厅及饭店。
　　现任：
　　哈维餐饮管理顾问公司 执行长
　　世新大学观光系 讲师
　　SOWIESO CAFé 负责人/主厨
　　国际著名美食组织CHAINE DES ROTISSEURS厨师会员


前言
　　比萨起源于意大利的那不勒斯，它原本只是一种传统的面饼，用面粉、酵母、盐、橄榄油等材料揉制而成的面皮。18世纪时，有人开始在面皮上加料，如番茄酱、奶酪等食材，才有今天比萨的雏形。约19世纪初，那不勒斯地区出现了比萨的专卖店叫PIZZARIA，比萨才开始推广开来。20世纪，随着意大利的移民来到了美国，美国更把比萨制式化，而有了比萨的连锁外送店。如今，比萨更进而被推广到全世界，形成除了意大利面之外最为人所知的PIZZA——比萨。
　　在比萨的故乡——意大利，比萨是被擀成薄皮而且被烘烤成香脆的薄饼，而薄饼上的馅料也因各地的物产、口味而有不同的变化。在南意大利多为番茄、海鲜和素食，且面皮稍厚，而越往北面皮就越薄，馅料也多以肉类和奶酪为主，这种变化主要是因各省的农物料差异所造成的。
　　早期的比萨店因受美式及外送店的影响，多以厚皮为主，口味的变化也少。近来外食人口增加，加上意大利的料理流行，比萨也渐受年轻族群的喜爱，比萨正掀起流行的热潮。除了厚皮、薄皮变化之外，因应市场口味的多变，比萨业者也针对消费者的口味推出一些不同口味的变化，我在此也提供了一些创意配方，希望在口味的变化上能提供一些参考。
　　随心所欲的变化口味、物料自由的组合，相信这就是比萨的魅力所在。



目录
1 薄皮饼皮的制作
基本型 Basic Pizzas
玛格丽特 Margherita
番茄肉酱 Tomato Meat Sauce
蘑菇鳀鱼 Mushroom and Anchovy
沙拉米肠 Salami
海鲜总汇 Seafood Combo
素食型 Vegetarian Pizzas
四方蔬菜 Vegetable Combo
甜椒蘑菇 Bell Pepper and Mushroom
节瓜洋葱 Hairy Melon and Onion
番茄鳄梨 Tomato and Avocado
菠菜蛋 Spinach and Egg
东方口味 Eastern Style Pizzas
香葱肉臊 Minced Pork in Scallion Pizza
蒜苗鸭肉 Dried Duck with Leek
韭菜炒生蚵 Oyster with Chives Stir-fry
酱烧肉片 Cooked Sweet Pork with Corn
五味卤品 Five Flavored Stew
豪华型 Deluxe Style Pizzas
虾仁干贝 Shrimp and Scallop
鳄梨明虾 Avocado and Shrimp
海鲜拼米肠 Seafood with Salami
熏鲑酸奶配彩椒鹅肝酱 Smoked Sal-mon with Bell Pepper in Goose Liver sauce
墨西哥腊肠拼夏威夷 Mexican Sau-sage, Hawaiian-style

2 厚皮饼皮的制作46
芝心 Stuffed Crust Pizzas
双层夹心 Double Stuffed Crust
火腿菠萝 Ham and Pineapple
辣味鲔鱼洋葱 Spicy Tuna and Onion
鲜虾玉米 Shrimp with Corn
综合海鲜 Seafood Combination
西式 Western Style
烟熏鸭胸配覆盆子酱 Smoked Duck Breast with Raspberry Sauce
马祖里拉奶酪番茄牛肉片 Tomato Beef and Mozzarella Cheese
墨鱼圈小酸豆鳀鱼 Cuttlefish and Caper with Anchovy
香料烤鸡胸肉 Chicken Breast with Herb
意式腊肠配腌制彩椒 Italian Salami and Pickled Peppers
素食型Vegetarian Style
马祖里拉奶酪配焗野菇Mozzarella Cheese with Oyster Mushroom
蔬菜百汇Vegetable Combo
新月菠菜Spinach and Egg
半月番茄鳄梨Tomato and Avo-cado in Half Moon Shape
双色橄榄Double Color Olive
中式Chinese Style
青椒五花牛肉片Green Pepper and Beef
豆腐肉馅酸菜Tofu and Ground Pork with Pickled Mustard
天妇罗鱼板Fish Cake with Crab Meat
香肠蒜苗Sausage and Leek
烤鸭韩国泡菜Roasted Duck with Kimchi

3 简易饼皮的制作
吐司 White Bread
火腿煎蛋Ham with Fried Egg
番茄香肠Tomato Sausage
香料蒜味奶酪Garlic Herb Bread
蒜味螺肉Ga rlic Whelk
葱油饼 Scaliion Cake
玉米番茄Corn Kernel and Tomato
蘑菇贡丸Mushroom and Meat Ball
简易型 Simple Style
咖喱鸡丝Curry Shredded Chicken
酸辣虾仁Sour and Spicy Shrimp
水蜜桃(甜)Peaches(Sweet)
什锦水果(甜)Fruit Combination(Sweet)
搭配比萨美味汤品
意式蔬菜汤Italian Vegetable Soup
欧式洋葱汤European Onion Soup

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