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本帖最后由 cj770109 于 2011-11-1 20:21 编辑
依士]孝母吗，，平常都是油和盐在快打好加的。我的方子试试[平常的]，旦5。
糖1斤。
教母20g。
改10g。
高粉5斤。
水3斤：。
打///苏油100多，盐15。
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我爱我家人 发表于 2011-11-1 19:04
依士]孝母吗，，平常都是油和盐在快打好加的。我的方子试试[平常的]，旦5。糖1精。教母20。改10。高粉5精。 ...
嗯嗯，我们这里把酵母叫依士米
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面包里有股轻微酸味是正常的，那是面团在发酵时慢慢的产生出来的，如果你的面包的酸味偏重，那就是你发酵的时间太长了。吃起来好像有点黏牙这个原因大多数是烘烤不足导致而成的，因为面包里面的水分还没有完全蒸发。
依士是由英文Yeast而来的，它的意思就是 酵母:victory::victory::victory: -
配方跟我平时打普通面的差不多.你说的情况应该是你发的过大了吧.吃起来好像还有点黏牙,应该是不完全熟了, -
.你说的情况应该是你发的过大了吧.吃起来好像还有点黏牙,应该是没完全熟透,
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我爱我家人 发表于 2011-11-1 19:04
依士]孝母吗，，平常都是油和盐在快打好加的。我的方子试试[平常的]，旦5。
糖1斤。
教母20g。
依士是英文直译过来的,酵母的英文叫yest.牛油是在面筋在卷起阶段加入的.如果是为了防止粘手,可以在出缸前加入植物油搅拌数圈后出缸! -
如果按照祢的配方,面包烤出来有酸味可能是因为醒发时间过长,酵母产生的酸性物质过多.盐的话在出缸前2分钟加入比较好,称为迟盐法,这样的打出来的面筋比较好.吃出来感觉粘牙可能因为烤的时间不够,或者可以降低温度烤时间稍微再长些.这个配方是可以的,就是氺的分量有些少.这样即增加了成本,也降低了面包的质量!
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天马航游 发表于 2011-11-2 05:24
面包里有股轻微酸味是正常的，那是面团在发酵时慢慢的产生出来的，如果你的面包的酸味偏重，那就是你发酵的 ...
呵呵，谢谢你吖~ -
呵呵，路过:) -
是不是发酵时间过长了，面包发到八成就可以烤了
