panettone 是一种穹顶状（cupola 像古代西方教堂的屋顶，类似圆柱体cylinder）或是多角柱形的面包，有些像传统的pandoro 面包，高度大约12-15公分，重量大约1公斤。。。。
panettone 是意大利米兰地区一种很经典的面包，用在圣诞节或新年喜庆 。。。。
panettone 是经过很多天长时间发酵的酸面团，制作出来的(至少三天以上）。
panettone 面包里头有 糖渍橘丁（candied orange）、citron 、lemon zest , 葡萄干（ raisins）等
没有酒渍过的干果。
panettone 可以搭配 Crema di Mascarpone（由 mascarpone 奶酪、蛋和 甜酒 Amaretto制成
的cream)食用。。。。
panettone 最有名的厂商包括 Mortta、Bauli 、Alemagna 、Tre Marie 等等。。。
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为什么会有潘纳多妮面包（panettone)呢？ panettone 有很多不同的故事版本，其中这三个版本是比较被接受的：
1。由两个意大利字合并而来的，
panetto 意大利文是 小面包（small loaf bread )
"-one" (发音为 "o-neh") 把意思改变为 大面包。
（ 维基百科原文为：The word "panettone" derives from the Italian word "panetto," a small loaf bread. The augmentative Italian suffix "-one" (pronounced "o-neh") changes the meaning to "large bread.")
2。toni 的面包：
相传米兰的贵族 Ughetto Atellani 爱上了，穷面包师傅Toni的女儿Adalgisa ，为了追女生，他化装成面包师傅，制作这个面包，Toni师傅大为赞赏，允许女儿的婚事，并且得到米兰的公爵 Ludovico il Moro Sforza (1452-1508)的认可，在文艺复兴大师达文西（da Vinci）的住宅举行婚礼，公爵亲自主持，后来这个面包就叫做 Pan de Toni (or Toni's bread).
（原文为
Another states that a 15th century legend from Milan credits the invention to the nobleman falconer Ughetto Atellani, who fell in love with Adalgisa, the daughter of a poor baker named Toni. To win her over, the nobleman disguised himself as a baker and invented a rich bread in which he added to the flour and yeast, butter, eggs, dried raisins and candied lemon and orange peel.
The duke of Milan, Ludovico il Moro Sforza (1452-1508), agreed to the marriage, which was held in the presence of Leonardo da Vinci, and encouraged the launch of the new cake-like bread: Pan de Toni (or Toni's bread).
）
另外，有一个传说，也蛮有意思的：
[
有一次，公爵叫一位叫做Toni的面包师傅，紧急为他的客人烘焙面包，由于时间太短，来不及准备，而且材料不足，Toni在没有办法的情况下，只好把前天的老面、昨天的老面、加上面粉以及手边有的果干，混合在一起，结果出乎意料，做出来的面包，竟然大受欢迎，因此取名 Toni's bread.
另外，这个网站的故事也很精彩：http://www.thestorytelling-resource-centre.com/christmas_tales_the_story_of_panettone.html
这些传说表达了panettone的特性，因为panettone 是由第一天的老面，加上第二天的老面，在第三天混合、烘烤而成的，也就是说制作panettone, 首先要学会养两种不同的老面，作为主面团的中种。。。
因为火头工坚持完全准照传统的方式制作panettone，所以制作这个面包，火头工费了好长的时间，才克服困难。。。
台湾台北夏天的温度在 25-30度C，冬天在14-21度C左右，这个面团温度一升高就毁了。。。
所以火头工夏天不做这个面包。。。每次客人问我什么时候制作panettone？
哈！答案只有一个 “大约在冬季“。。。。。
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优格的味道，会把面团的香味给盖掉，所以火头工的配方没有优格：
配方数量 12 个
每个重量 300克（一般在米兰地区制作的panettone,大约 1公斤，火头山寨版的panettone 只有 300 克）
预中种一：
老面 200克 （目前我用的是葡萄干种）
高筋面粉 250克 （ Gluten 不用太高，大约在13%左右的面粉就可以了,每一家面粉的饱和含水量，不太一样，水量的部分可以视情况调整）
糖 60 克
奶粉 6 克
水 54克
奶油 60 克
全蛋 80 克 合计：710 克
预中种二：
高筋面粉 150 克
糖 20 克
酵母 5 克
水 90克 合计：265 克
预中种三：
高筋面粉 275 克
预中种一 710 克
预中种二 265 克
全蛋 66 克
奶油 66 克
奶粉 10 克
水 100 克 合计 ： 1492 克
主面团 ：
预中种三 1492 克
面粉 550 克
糖 130 克
盐 22 克
蜂蜜 150 克
奶油 198 克
奶粉 20 克
水 ： 300克 合计 ： 2872 克
馅料可以自行搭配大约 730 克左右。
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[ 预中种一,室温 1 小时，5度C，12 小时。。。。]
[ 预中种二,室温 1 小时，5度C，12 小时。。。。]
[ 主面团。。。。。]
后发酵4小时。。。。
[ 入炉。。。]
[ 方出炉。。。。。]
[ 上架了。。。。。。。]
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制作 Panettone 诀窍在于 1。温度要低 2。面粉要好 3。搅拌速度要慢。。。。
概念上和Brioche是一样的。。。。
圣诞节快到了。。。。。或许我们不用随波逐流，追逐流行，。。。可以做一些有特色的产品。。。
不必追逐流行。。。。be yourself 。。。。。做自己。。。。
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