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我看网络上说麦芽糖是用大米与大麦芽一起制作而成的，它虽然甜味不大，但能增加食品的色泽和香味。麦芽糖不仅可供食用，也有一定的药用功效。麦芽糖有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。
在我小时候看到的麦芽糖分2种：一种是流质的软糖，放在一口大锅里热着，有人要买，小贩会用竹签挑起一块，然后，通过不断的搅合，最终糖的颜色会由褐色转变为白色！。
还有一种，是硬糖。小贩把麦芽糖烧热了，趁糖溶化为液体的时候在瓷板上作画，画的通常是各种生肖动物，也有人物。有的时候，还会用糖吹成葫芦。惟妙惟肖。待糖冷却，就用一根小棍支起，插在一边。
那么饴糖就是图4和麦芽糖是图1是吗？我们做烘焙产品用的是硬的还是软的，因为我现在的老板买到的是一大块硬糖像有点像下图5、6但是颜色很黄透明，然后5、6的解说是天气热会变软 收到后放冰箱里又会硬了可以敲碎吃糖块 加热可变糖稀
那意思是5、6可以加热变成1
然后我又看见百度上说纯麦芽糖是很滋补的食品，它是由糯米配麦芽熬制而成。真正的麦芽糖略带黑色，刚入口时并不甜，半分钟后，因淀粉酶消化其中的糯米成分，才会感觉出甜味。
市面卖的麦芽糖有些用淀粉熬成，颜色偏黄，也太甜，购买时请仔细辨识。还说市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”。非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精。
我在淘宝上搜“麦芽糖”出来的都是这样的1斤一般是10-30几
搜“麦芽糖 烘焙”出来的都是这种包装，价格也跟上面那种便宜，一般1斤6-8元
那是不是这种便宜的就不是真正的麦芽糖，而是一种混合物
麦芽糖味甘，性温，无毒。入肺，胃经。有补虚健脾、润肺止咳、滋养强壮之功效。主治胃寒腹痛，气虚咳嗽等症。麦芽糖与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。
平时想吃，要买上面那种贵的才能有入药的作用，才能变葡萄糖么？
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我们做烘焙产品用的是软的还是比较粘稠的 -
cj770109 发表于 2012-5-15 20:14
我们做烘焙产品用的是软的还是比较粘稠的
哇，看到版主啦，我以前做过的一家有用到麦芽糖是像最后一张图那种白色瓶身包装的，这种是纯正的麦芽糖么，还是有掺杂别的的东西的。
因为我最近想吃麦芽糖，还想做话梅棒棒糖，巧克力的夹馅，可是都没碰上人卖，想淘宝购，结果价格差这么大很纠结，我是想做了自己吃。
所以求问：“那种白色瓶身的是纯正的麦芽糖么，还是做点心专用的那种只是为了添加风味的那种麦芽糖，不能入药”
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麦芽糖白色固体是成品可直接食用的
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你说的应该是麦芽精， 英文名称：Malt extract。。
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Near 发表于 2012-5-16 15:09
你说的应该是麦芽精， 英文名称：Malt extract。。
你是说，那种白色瓶子装的是麦芽精？
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以前用过，白色塑料瓶那种的，不过也不知道哪种的好哎
