欢迎光临伊莎莉卡烘焙网
当前位置: 首页 » 论坛 » 烘焙圈 » 开店交流圈

连锁饼店如何做好“成本”管控提升“服务”档次(二)[复制链接]

发表于 2012-05-20 22:48 | 收藏本帖
2487 3

三、工器具及模具的采购、使用成本管理。工器具的采购、使用成本管理基本和设备的采购、使用成本管理大致相同。但是有一点不同,设备采购可以综合考虑性价比最终选定,工器具及模具的采购绝对不能贪图一时的小便宜,一定要考虑质量好的。以模具为例,好的模具所使用的材料绝对是不一样的,第一模具不会轻易变形,第二使用寿命长。从产品销售的角度来说,市场销售好的产品必须具备最基本的几点:造型、口感、口味、价位。模具不变形产品造型自然就好,产品造型没有问题自然对产品的销售会起到积极的促进作用。而使用寿命长,模具的折旧和财务分摊周期自然就长,以同样的吐司模具为例,采购100/个,使用寿命为3年,分摊到每年就是33//年,而采购80/个,使用寿命为2年,分摊到每年就是40//年。
另外就是做好工器具采购的数量问题。很多企业的采购都属于被动的采购,生产需要多少数量的工器具,负责人签字马上采购,一个很明显的事情却经常被企业管理者忽略,所采购的工器具是否与企业的设备生产能力匹配?很简单的一个例子,烤盘和吐司模具的采购,如果仅仅是考虑数量,不考虑企业的设备生产能力,以39盘平炉来讲,如果不考虑产能只是强调烤盘数量,每次只能使用9个烤盘,加上产品的烘烤时间,另外计算醒发箱的醒发盘数和醒发时间及日常使用的数量,就是最终需要采购的烤盘数量,如果不考虑这些因素,只是简单申请一定的数量,很容易造成是模具的浪费或是烤炉、醒发箱的资源浪费。所以烘焙企业从采购申请人员到企业管理者都必须加强工器具、模具采购及使用管理。
四、包装成本管理。作为烘焙企业包装也是非常大的一块成本,包装的使用频率非常之高,但是产品该如何包装?不同的产品包装应该用什么材质的包装都必须要有合理的规划,以简单的打包袋和现烤产品包装袋来讲,最常用的就有就有纸质包装和塑料包装,必须根据企业的整体定位来合理进行选择,如果打包袋和现烤产品包装袋全部选择纸质包装进行,仅此一项全年就是一笔不菲的支出。另外就是要合理中小型烘焙企业对产品包装进行规划,作为中小型烘焙企业,由于销售渠道单一,生产量偏低如果大量的使用单品专版包装,仅是包装这一项就是一笔相当高昂的费用,所以尽量少做单品专版包装,多用企业公版包装,同类产品可以用标签来进行区分,进而减少和降低包装成本。
另外就是现烤店产品包装的使用,要科学的规划,合理的进行建议销售。以最普通的蛋挞为例,很多饼店采取的是专门的6入或8入纸盒包装,但是很多时候门店在销售蛋挞的时候都是1个两个也直接装盒,其实最简单有效的方式就是建议顾客购买整盒的蛋挞,而不是完全靠自然销售。所以说包装成本对于很多中小烘焙企业来讲也是非常重要的。

[ 本帖最后由 于 2024-03-29 02:03 编辑 ]社区服务, 会员, 功能
举报
分享到:
  • 这么好的文章,怎么没人帮顶呀?
  • 谢谢支持,很多事情都是给懂得欣赏的人看的
  • :)经验啊