▲基本信息【 书     名 】： 最详尽的甜点制作教科书 [平装]
【 作     者 】： 川上文代 (作者), 书锦缘 (译者)
【 I  S  B  N】： 7534945879 / 9787534945878
【出  版  社】： 河南科学技术出版社
【出版时间】： 2010-11-15
【正文语种】： 简体中文
【商品标识】：  B00480PJJK

【定价】： 48.00
【品牌】： 书中缘
【页数】： 224
【装帧】： 平装
【开本】： 16
【尺寸】： 23.6 x 19.2 x 1.6 cm
【版次】： 第1版

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    内容简介《最详尽的甜点制作教科书》内容简介：每款甜点都配有最详细的步骤图与解说，从理论到实践、从面团到成品，保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有细节，一气呵成！《最详尽的甜点制作教科书》共精选了十二大类的甜点。根据不同的面团/面糊要求，一一进行了细致的讲解。相信你做出的甜点也一定会酥松得入口即化，松软得湿滑细腻。再加上甜点大师的装饰创意，绝对让你的DIY甜点大放异彩！每款甜点的配方都根据东方人的口感喜好和健康指数进行了精准的调整，并且经过了大量的尝试和验证，从下一秒开始，爱上烘焙的你就是甜点达人！

编辑推荐《最详尽的甜点制作教科书》编辑推荐：日本主妇中人气最高的甜点女王、法国甜点学校最受欢迎的女讲师，将殿堂级的味觉享受带入你的家中！完美打造各款蛋糕的基础面团或面糊，让极致口感事半功倍！巧妙的装饰ideas+制作中的贴心tips+帮你偷懒省事的points，让甜点制作变得省心、省时、更省力！家庭甜点的饕餮大餐就在这里，让感官和心灵共同感受不一样的烘焙世界吧！

作者简介作者：(日本)川上文代 译者：书锦缘

川上文代（Fumiyo Kawakami）从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂（法Lyon）分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国三星级餐厅Georges Blance参与过研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造更新的食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（青春出版社）等。

1《最详尽的甜点制作教科书》相关信息本书以讲解西式糕点的制作方法为主，文中基本的制作方法、小窍门、失败的例子以及经验忠告等均配有图片和详尽的文字说明。本书共由7个章节构成。在第1章中，谈的是糕点的制作及技巧。从第2章起至第7章，分别记述了甜点的完成状态和口感。


2第1章 制作糕点的基本技巧每款甜点都配有最详细的步骤图与解说，从理论到实践、从面团到成品，保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有细节，一气呵成！

前言
第1章 制作糕点的基本技巧
　基本技巧①计量
　基本技巧②过筛
　基本技巧③打发、混拌
　基本技巧④挤花
　基本奶油馅及酱汁的做法
第2章 海绵蛋糕&奶油蛋糕
　基本面糊①海绵蛋糕体面糊
　法式草莓蛋糕
　法式摩卡蛋糕
　圣诞木柴蛋糕
　法式覆盆子圣诞蛋糕
　德国黑森林蛋糕
　洋梨夏露蕾特
　基本面糊②奶油蛋糕面糊
　吉涅司
　栗子库克洛夫
　大理石蛋糕
　香橙周末蛋糕
第3章 挞皮&派饼
　基本面团③挞面团
　2种基本挞饼
　2种水果挞
　2种迷你挞饼
　基本面团④派面团
　长形苹果派
　糖霜杏仁奶油派
　皇冠杏仁派
　南瓜派
第4章 泡芙&可丽饼
　基本面团⑤泡芙面糊
　 圣多诺黑香醍泡芙
　雪片泡芙鲜奶油蛋糕
　修女泡芙
　基本面团⑥可丽饼面糊
　2种千层蛋糕
　布列塔尼可丽饼
　橙香火焰可丽饼
第5章 蛋白霜&舒芙蕾
　基本面团⑦蛋白霜
　 2种蛋白霜点心
　蛋白霜糖&棉花糖
　基本面团⑧舒芙蕾面糊
　3种舒芙蕾
第6章 巧克力&冰点&烘烤点心
　轻松地完成巧克力的调温吧
　欧培拉蛋糕
　马郁兰蛋糕
　巧克力布朗尼&岩浆巧克力蛋糕
　2种布丁
　黑醋栗镜面蛋糕
　酸橙舒芙蕾冻糕
　2种果冻
　巴斯克蛋糕
　布列塔尼酥饼&罗伦丹焦糖杏仁饼
　饼干糖果屋
第七章　简单糕点[hide][/hide]

[ 本帖最后由 于 2024-04-26 22:51 编辑 ]社区服务, 会员, 功能