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哪位大师能给小弟一个塔皮或是派皮的配方啊，不胜感激，急急急！！！[复制链接]

发表于 2013-05-16 23:20 | 收藏本帖

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哪位大师能给小弟一个好点的塔皮或是派皮的配方啊，不胜感激，急急急！！！'

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沙发oxygenmad 发表于 2013-05-16 23:24 | 只看该作者

黄油400克
面粉1000克
盐5克
糖粉500克
全蛋220克

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藤椅lj00 发表于 2013-05-16 23:31 | 只看该作者

oxygenmad 发表于 2013-5-16 23:24
黄油400克
面粉1000克
盐5克

大师效果好么？温度一般是多少啊？不加泡打和杏仁粉么？

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板凳oxygenmad 发表于 2013-05-17 06:23 | 只看该作者

塔皮的话这个方子就行，烤空塔皮160度

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马扎小户发表于 2013-05-17 21:39 | 只看该作者

杏仁派皮单位克
奶油320
糖粉145
全蛋3个
低筋面粉600
杏仁粉70
糖65克
奶油室温下软化

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地板┽☆神☆ 发表于 2013-05-18 18:12 | 只看该作者

这个我们酒店用的321，3000面，2000黄油1000糖，9个鸡蛋，黄油用冷藏直接拿出来的，全放在一起搅拌均匀，当时就能用

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6楼dmy 发表于 2013-05-21 09:46 | 只看该作者

中筋粉500g奶油250g糖粉240g鸡蛋60g泡打粉3g

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7楼帅的被人砍发表于 2013-08-10 09:06 | 只看该作者

烘焙交流群216054075 我可以给你巧克力派香芋派芝士派苹果派

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8楼坏孩子yqg 发表于 2014-03-06 10:17 | 只看该作者

只是路过！看看捞经验

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9楼Season明发表于 2014-07-14 01:24 | 只看该作者

oxygenmad 发表于 2013-5-16 23:24
黄油400克
面粉1000克
盐5克

你好，请问这个方子考出来的会不会很硬或者很容易碎裂的啊？

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10楼oxygenmad 发表于 2014-07-17 22:51 | 只看该作者

Season明发表于 2014-7-14 01:24
你好，请问这个方子考出来的会不会很硬或者很容易碎裂的啊？

不会，一直在用

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