西式水果蛋糕系列配方
1.轻型水果蛋糕
配方：低筋粉1000克　奶油700克　糖700克　蛋850克　混合果脯800克　泡打10克　甘油45克
工艺：用糖油浆法制作，炉温180℃。
此配方是轻型水果蛋糕的基本配方，其中水果约点配方总重量的20%，中型的水果可在轻型的基础上增加50%，重型则增加100%，同时采用中筋面粉，烘焙时间相应延长，温度略微降低。
2.切片樱桃蛋糕
配方：低筋粉1000克　奶油450克　起酥油250克　糖695克　鸡蛋700克　牛奶85克　泡打10克　糖渍樱桃1000克
工艺：糖油浆法，炉温170℃,时间1小时。
3.朗姆葡萄蛋糕
配方：低筋粉1000克　奶油650克　糖780克　蛋1350克　葡萄干450克　糖渍柠檬皮（细丝）225克　鲜柠檬皮（4个）切碎　朗姆酒适量。
工艺：①在有盖的容器内，将葡萄干和糖渍柠檬皮浸泡于朗姆酒中约一小时，使果料充分吸收酒液备用。②将3/1的糖、奶油和鲜柠檬皮一起搅打成蓬松的乳膏。③浆料操作的其它步骤和杏仁蛋糕相同，浸过酒的果料可在最后一步加入，轻轻拌匀即可。④长方形烤焙听，温度180℃,时间约45～60分钟，凉后切片。
4.农舍蛋糕
配方：低筋粉1000克　蛋糕渣2000克　奶油600克　蛋900克　糖1000克　奶粉80克　水750克　泡打45克　果料750克　甘油80克　
工艺：混合法，炉温180℃,45分钟。（传统的乡村水果蛋糕呈棕褐色，配方中的糖可用红砂糖，面用全麦，加少量焦糖色。）


西式沙巴露蛋糕配方
配方：①糕体：糖10克　酵母3克　牛奶120克　低筋粉175克　
②蛋汁：蛋100克　糖30克　盐2克　奶油75克
③糖酒液：糖150克　水300克　兰姆酒20克　白葡萄酒20克
　　工艺：将①部分中原料，糖、酵母、牛奶


草莓香草慕思
草莓香草慕思

  草莓酱 180克  砂糖 40克  吉利丁 7克  酸奶 65克  君度澄酒 10克
动物性鲜奶油 180克  草莓 适量  香草蛋糕 2片
工艺：
1、 草莓酱、砂糖一起加热约90度。
2、 放入泡软吉利丁融化，冷却至38度。
3、 依次加入酸奶、酒、打发鲜奶油拌匀，即可装入幕思圈。
4、幕思圈底部先放入一片香草蛋糕，装入一半草莓幕思，在放入一片香草蛋糕，再将草莓幕思装满幕思圈，放入冰箱冻硬。
5、 冻硬后表面装饰一些草莓镜面果胶即可
北京一刘星宇(522188429) 19:44:50
香浓巧克力麦芬
香浓巧克力麦芬

配方:
糖粉 190克  奶油 115克   鸡蛋 150克  鲜奶油 265克  低筋粉 150克
高筋粉 150克  BP 10克  可可粉 40克  碎核桃 190克  耐烤巧克力豆 190克
君度澄酒 20克
工艺：
1、 糖粉、奶油打发后，加入鸡蛋拌匀，慢速加入鲜奶油。
2、 过筛粉类一起加入拌匀，形成均匀面糊。
3、将碎核桃、耐烤巧克力豆、君度澄酒放入面糊，用刮板轻轻拌匀。
4、 装入模具7成满中准备烘烤。
5、 上火180度/下火170度，烘烤20—25分钟。
北京一刘星宇(522188429) 19:45:21
茶香水蜜桃芝士蛋糕
茶香水蜜桃芝士蛋糕

配方:
砂糖 15克  水蜜桃果肉泥 250克  低筋粉 38克  绿茶 2克  奶油芝士 500克
蛋黄 80克  蛋白 120克  砂糖 100克  柠檬汁 10克
工艺：
1、水蜜桃果肉泥、绿茶打碎，煮沸后加入砂糖、低筋粉，拌匀备用。
2、 奶油芝士搅软后加入蛋黄拌匀，再加入加工好的水蜜桃面糊。
3、 蛋白加柠檬汁打起泡后分两次加入砂糖，搅拌至中性发泡。
4、 将蛋白糊和前面搅拌好的面糊轻轻搅拌均匀。
5、 在圆模中放入一片蛋糕底，再到入面糊烘烤。
6、 上火170度/下火150度隔水烘烤，时间50—60分钟。
北京一刘星宇(522188429) 19:45:52
水果雪藏蛋糕水果雪藏蛋糕

配方：
奶油 500克  糖 480克  SP 20克   鸡蛋 500克  奶粉 30克 速溶吉士粉 20克
低筋粉 450克  提子干 150克
1、奶油加糖粉、一起快速打发。
2、加入 SP 拌匀，中速加入鸡蛋。
3、慢速加入过筛的低筋粉、吉士粉、奶粉 。
4、加入提子干拌匀，表面洒苹果丝，松酥粒装饰。
5、炉温：上火180℃、下火170℃
烘烤约30分钟

[ 本帖最后由 于 2025-09-10 03:40 编辑 ]社区服务, 会员, 功能