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配方中低糖酵母能否使用高糖酵母代替[复制链接]

发表于 2013-05-20 21:39 | 收藏本帖

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请问各位大师，面包配方中写着是低糖酵母，在实际运用中能不能使用高糖酵母代替？怎么判断使用多少酵母才合适？是否配方中糖的烘焙比例达到7%，才能使用高糖酵母。

[ 本帖最后由于 2025-09-09 22:13 编辑 ]

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沙发一代包哥发表于 2013-05-26 18:22 | 只看该作者

百分之三十以上配方中用高糖，以下用低糖，渗透压问题，记住水的多少也可决定糖的密度

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藤椅zhangpengyu94 发表于 2013-10-09 22:13 | 只看该作者

问下低糖和高糖渗透压什么概念

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板凳caiweirong 发表于 2013-11-21 13:21 | 只看该作者

看你做的是啥类型的面包

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马扎坏孩子yqg 发表于 2014-03-06 10:12 | 只看该作者

只是路过！看看捞经验

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