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请问什么是液种法汤种法请大师来点明下谢谢[复制链接]

发表于 2013-05-27 15:14 | 收藏本帖

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只做过中种
液种跟汤种法怎么操作请大师详情讲解谢谢了先

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沙发小小烘焙发表于 2013-05-30 14:08 | 只看该作者

百度一下全都有了

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藤椅一代包哥发表于 2013-05-30 22:35 | 只看该作者

把面烫熟再做，有自己的优点，也有自己的缺点

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板凳lilikuan 发表于 2013-05-30 23:30 | 只看该作者

液种法是面粉1：水1：酵母0.1的方式汤种法是用热开水和面粉搅拌的方式

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马扎longyuanjin 发表于 2013-06-01 10:13 | 只看该作者

液种法是面粉1：水1：酵母0.1的方式汤种法是用热开水和面粉搅拌的方式上面回答是正确的。

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地板软唇发表于 2013-06-01 20:57 | 只看该作者

lilikuan 发表于 2013-5-30 23:30
液种法是面粉1：水1：酵母0.1的方式汤种法是用热开水和面粉搅拌的方式

那请问跟中种法一样吧? 醒发之后再进行二次搅拌? 还是如何?

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6楼软唇发表于 2013-06-01 20:58 | 只看该作者

longyuanjin 发表于 2013-6-1 10:13
液种法是面粉1：水1：酵母0.1的方式汤种法是用热开水和面粉搅拌的方式上面回答是正确的。

那请问跟中种法一样吗? 醒发之后再进行二次搅拌? 还是如何?

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7楼lilikuan 发表于 2013-05-27 15:14 | 只看该作者

软唇发表于 2013-6-1 20:58
那请问跟中种法一样吗? 醒发之后再进行二次搅拌? 还是如何?

液种法是要二次搅拌的，汤种法可用二次搅拌也可用直接法

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8楼小沙2011 发表于 2013-06-05 14:14 | 只看该作者

:victory:嗯，来学习了

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9楼坏孩子yqg 发表于 2014-03-06 10:10 | 只看该作者

又可以学习了

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10楼donghao 发表于 2015-03-18 19:57 | 只看该作者

:victory:

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