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高档用果汁，中档用色香油，低档用色素，色素都稳定，变色是因为蛋糕体中的面粉和糖之类经过高温烘烤颜色发生变化，和其中的色素混合，才让人产生色素不稳定的感觉，当然油脂性的比水质性的色素稳定性要好一点。有挥发性的色素，不过很少了。
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藤椅
lintao1984 发表于 2013-05-29 10:58 | 只看该作者
谢谢楼主分享 -
彩虹蛋糕，好有心机的一款蛋糕 -
好漂亮哦 哈哈 -
不敢吃，纯粹的色素？ -
我们店有做，大部分都是用色香油的，真用果汁是很难调出那种漂亮鲜亮的效果的，而且成本也会很高的，~~~~~~~ -
少吃为好 这种产品 -
8楼Fondant’s-Life 发表于 2013-06-19 12:07 | 只看该作者
现在苏州有很多卖彩虹蛋糕的休闲甜品小作坊呦！而且很贵:dizzy: -
色香油的成色还是不错的，可以去酒店用品买色淀用，效果不错
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色素，低档色香油，高档进口色素。
