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最近打的方包面不知出了什么问题？求大师指点[复制链接]

发表于 2013-06-04 23:49 | 收藏本帖

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方包表面不光滑，和以前不一样，啃啃哇哇的，而且膨胀力很小，以前发到模具的7、8分满就可以，现在发到位但烤的时候就感觉不够，求解答，:handshake

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沙发这年夏天发表于 2013-06-05 00:04 | 只看该作者

天气热了，有没觉得面团象被搅熟了一样，成型时候就坑洼了

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藤椅lilikuan 发表于 2013-06-05 02:03 | 只看该作者

不知道你搅拌有没有问题，还有面粉的问题，你自己再看下

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板凳mlrj 发表于 2013-06-05 19:46 | 只看该作者

应该加冰吧，天气热搅面

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马扎liu_paul24 发表于 2013-06-05 20:36 | 只看该作者

是啊，应该加冰啊

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地板一直在学发表于 2013-06-06 00:28 | 只看该作者

加冰水把，搅拌会不一样的

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6楼徘徊ㄨ梦里▄ 发表于 2013-06-07 22:35 | 只看该作者

首先，现在的气温升高，打面时应该注意面温，用冰水打面，其次就是看你是不是用的中种法，是的话注意面种的发酵，不可发酸，只要有一点酸就会出现这种情况。

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7楼李锦发表于 2013-06-26 09:41 | 只看该作者

和面温度高了

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8楼gaojiaqi 发表于 2013-08-10 22:51 | 只看该作者

能说具体吗！没有内部组织无法说

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9楼坏孩子yqg 发表于 2014-03-06 09:58 | 只看该作者

又可以学习了

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