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为什么打得面胚是好的，后来发的大些了以后就塌下去了[复制链接]

发表于 2013-06-07 23:54 | 收藏本帖

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今天打得面胚是好的，做完后，就放进发酵箱，刚开始发的都挺正常的，后来发的大些了以后就塌下去了，就像面打过了一样的，这是为什么呢？你们有遇到过这种情况吗？

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沙发与面为伍发表于 2013-06-08 00:24 | 只看该作者

后来发的大些了以后就塌下去了，你都解释完了:)：面粉筋度和打面筋度不足也会这样

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藤椅zhangpengyu94 发表于 2013-06-07 23:54 | 只看该作者

学习一下

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板凳生财有道〆发表于 2013-06-09 20:02 | 只看该作者

发酵过度。

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马扎徘徊ㄨ梦里▄ 发表于 2013-06-09 21:05 | 只看该作者

就是面筋没有打好啊，发酵过度这个理由不充分，面筋打的好想发塌下去那得发多大啊！！！

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地板很乖、很小宝发表于 2013-06-10 01:06 | 只看该作者

徘徊ㄨ梦里▄ 发表于 2013-6-9 21:05
就是面筋没有打好啊，发酵过度这个理由不充分，面筋打的好想发塌下去那得发多大啊！！！

嗯，是面筋没打够？

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6楼徘徊ㄨ梦里▄ 发表于 2013-06-10 22:55 | 只看该作者

很乖、很小宝发表于 2013-6-10 01:06
嗯，是面筋没打够？

没打够还是打过没上图，无法判断，面温过高面团不能形成好的劲度，或者面团打过了。

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7楼瑞瑞2002 发表于 2013-06-13 22:28 | 只看该作者

领教了谢谢

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8楼狂醉发表于 2013-06-17 17:57 | 只看该作者

面打过了或者醒发湿度太大

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9楼坏孩子yqg 发表于 2014-03-06 09:59 | 只看该作者

又可以学习了

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