就是糖和蛋清叫蛋白霜

你，希望，甜点吗。意大利蛋白霜，很甜的。蛋白六十克，  糖浆。糖   九十克，  水  30克。你自己，估算，你的分量吧

以下是意大利蛋白糖霜的配方：
1盎司=28.35克

白砂糖 8 盎司

水2盎司

步骤1：
先把糖和水加热到112度以内， 糖和水融化成为糖浆，这个时候不要用任何工具搅拌， 避免结晶， 冷却后待用。

蛋白 4盎司
盐
塔塔粉

步骤2：
将蛋白里加入一小捏盐和1/4茶勺塔塔粉，然后把蛋白搅拌成蓬松（开始用慢速， 之后中速）， 变的很轻的状态， 用刮刀划起不会滑落， 并有个坚挺的感觉。这时可以加入煮好的糖浆（缓慢加入， 同时搅拌）冷却后但还是有温度的糖浆（糖浆的温度不至于把蛋白汤熟即可）。这时继续搅拌直到温度变凉， 糖霜坚挺直立， 用打蛋器挑起， 会有个"尖"不会弯下来就好了。

主要看配方里糖的比例来调节蛋白霜的含糖量，从而计算蛋清、水、砂糖的比例

我这有个蛋白霜 是 100 糖比100蛋白的

这希望能解决你的困扰！

又可以学习了