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求大师指教丹麦面包做下有点塌这是怎么回事？[复制链接]

发表于 2013-06-10 21:39 | 收藏本帖

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沙发wuming424 发表于 2013-06-12 10:58 | 只看该作者

要么面筋太强，要么发酵温度过高，在要么就是没开好

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藤椅じ☆vedě承鍩发表于 2013-06-12 15:33 | 只看该作者

能不能说下面达到什么程度比如和面包面相比？

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板凳刺客发表于 2013-06-15 14:36 | 只看该作者

注意糖的的用量每斤干粉不要超过70克，面团和片油的软硬度应差不多，烘焙时温度不要过高

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马扎longyuanjin 发表于 2013-06-16 21:17 | 只看该作者

是不是醒发过头了啊。不然就是面打过了。没有支撑力了。

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地板じ☆vedě承鍩发表于 2013-06-19 12:48 | 只看该作者

我觉得是我打面出问题了但是不知道出道拿了

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6楼jimmyllf 发表于 2013-07-05 00:05 | 只看该作者

醒发不够，或醒发过头

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7楼orerall 发表于 2013-08-08 00:35 | 只看该作者

じ☆vedě承鍩发表于 2013-6-12 15:33
能不能说下面达到什么程度比如和面包面相比？

我们做的就是把面打光滑就行，大概5~6成。

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8楼坏孩子yqg 发表于 2014-03-06 10:05 | 只看该作者

又可以学习了

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