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这要看你是用多少的面包多少的油，还有你在操作的过程的软硬度才能说明的
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面要提前冻一下， -
1，面和油的软硬度要差不多，2，打面的程度 3，每折一 次都要放入冰箱松弛
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软硬一致就行 -
面软了，层多了 -
丹麦面包层次好 1 面团和油的软硬度 尽量一致 2面团的冷藏发酵时间 3开酥时 是否有足够的时间松弛 4与折叠的次数有关联 5烘培时 初期火力要高 上色后 调低火 丹麦面包操作难度较高 每一个细节都很重要 本人的建议有不足之处 欢迎同行指正:handshake -
面团打好后直接放冰箱冷藏是不是会比台面醒发后再冷冻效果好些？ -
丹麦讲究的就是温度 -
9楼
longyuanjin 发表于 2013-06-16 20:57 | 只看该作者
用酥油，三三折叠。 并不是折叠层次多就有层次。 做完松弛后再烤。 -
楼主能吧能上张片片来分析一哈
