1 用打蛋器把细砂糖和鸡蛋打散， 并搅拌均匀。
2 将钢盆放在已经煮至沸腾的锅上，用隔水加热的方式加热， 同时搅动砂糖和蛋的液体。不要停，否则蛋液
   会凝固。
3 打蛋器以高速将蛋液打到起泡蓬松的程度。
4 用手指不时的试一下蛋液的温度，大概在人体的温度37-38度为宜，这时将成有蛋液的钢盆从沸水上移开。
5 继续用高速打发蛋液，直到提起打蛋器后， 滴落下来的蛋糊非常清晰的折叠痕迹在蛋糊表面。这就表示打好了。
6 加入融化的黄油后，将过筛后的低筋面粉分三次加入蛋糊中，每次加入面粉后避免用力搅拌， 会把蛋液里的气泡都破坏掉， 导致蛋糕在烤的时候不会发起来，搅拌的手法是用刮刀划起再放下， 而不是像拌饺子馅一样用力转圈划动。直到面粉和蛋糊混合即可， 不可过多搅拌，
7 立即方式烤盘， 进入烤箱， 时间的长短取决于你的蛋糕大小和厚薄， 一般用一个竹签插进去， 出来时竹签是干净的，没有粘面糊或蛋糕渣 就是好了， 避免太早的去试， 会导致正在发起的蛋糕塌下去了。

需说明的是， 如果有干的配料，比如泡打粉， 或盐，  需要跟面粉一起过筛， 混合均匀。
                       湿的配料 如香草精， 可以跟蛋液混合一起， 或者面糊搅拌时加入都可以。

              学习了

海绵蛋糕相对来说比较简单，把除蛋糕油和油以外的配料投入打蛋器中快速搅拌2分钟，加入蛋糕油快速搅拌1.5分钟打发，最后慢速加入油、、、、 、如果用砂糖可先和鸡蛋中速搅拌1分钟

拜托各位了，海绵蛋糕为什么要放油？？？海绵蛋糕为什么要分蛋打？我已经看到不少帖子说海绵蛋糕要放油！我真的是理解不能！海绵蛋糕烤出来是非常柔软的，而且味道很清淡，跟戚风是有的一拼的，为什么要这样做？

不放油，干的掉渣

学习了

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又可以学习了