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沙发
longyuanjin 发表于 2013-06-16 20:33 | 只看该作者
面团的基本中种制作过程如下：先将酵母、配方中15%的面粉和与等量的水搅拌，发酵2-2.5小时后，再将配方中30%的面粉和与此面粉等量的水加入面团中，再次搅拌，然后进行第二次发酵，时间为2-3小时。等面团发大后，将剩下的面粉和其它成份一起加入，再搅拌，继续发酵20分钟至1小时后，制成面包坯。入炉前要在顶部划几道裂口，以防止面包在烘炉中膨胀时，从腰部或底部爆裂，烘炉炉温221℃左右，烘烤时间35-45分钟，等面包逐渐变成焦黄色时，停止加温，并将蒸汽排出。
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longyuanjin 发表于 2013-6-16 20:33
面团的基本中种制作过程如下：先将酵母、配方中15%的面粉和与等量的水搅拌，发酵2-2.5小时后， ...
请问高手，你的方法是土司面么？？
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戈北 发表于 2013-6-18 21:00
请问高手，你的方法是土司面么？？
还是所有的甜面包都适用啊，求解答:loveliness: -
马扎longyuanjin 发表于 2013-06-18 21:19 | 只看该作者
吐司，面包都可以。
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longyuanjin 发表于 2013-6-16 20:33
面团的基本中种制作过程如下：先将酵母、配方中15%的面粉和与等量的水搅拌，发酵2-2.5小时后， ...
2次中面发酵的话还是建议隔夜中种的效果好，并且方便和节约时间（针对软面包类）。你说的2次中面的话比较适合法包类产品！:)
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又可以学习了
