各位师傅，我有时会有一块发过头的老面，就是发爆了的那种，酒味的。我想请问，这样的老面最好不要了，还是可以少量使用，还是没有问题。我多少怕老面发爆了以后面筋断裂，会影响成品面包的拉丝感，也就是烤出来的面包变成蛋糕那种酥口感。不知会不会？
如果还能用，需要处理一下么，或者要不要减少主面团的酵母？
希望给予帮助，谢谢

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