一般甜包类下油的时候是面筋形成时（也就是面团表面光滑的时候），再慢速将油全完搅拌吃入面团内，快速2--3分钟基本就到面筋完全扩展。
当然以上也不完全适用所有面团，不同的面团是不一样的，就算是同一种面团使用不同品牌的面粉所使用的搅拌方法和搅拌过程也是不一样的。
最好在你现实中找个技术全面的师傅直接面对面的教你比较好，文字上都还是比较抽象的！:)

路过学习了

个人理解：
不同的面团都离开温度时间湿度。
首先，观念的问题，当你的面团打到5层的时候用手都可以相互撕扯有可以把面筋拉薄，所以起钢前用面筋的薄不薄来确认面筋是错误的！
另外就是习惯中途加水和加面粉是一个烂习惯。解释很接单就是当你的面团已经形成时，不管你的面团加水还是加面粉进去调节都会照成面筋的二次组合，对面筋都是损伤。
，还有就是你的搅拌时要一次性把水加进去！不要感觉洗啦就一点点调节！当你在调节的时候！面团已经成团，说明面筋已经形成，在你加水时，水要重新进入面筋包裹的游离水中，就要破坏面筋，当你一点点加进去的水融进面团中时，面筋已经打过头啦！而且温度身高！举例说明证明观点甜面团：一个同样的配方，你一次性加入水，不要怕洗，一直搅拌到面筋7层加油，·······和你一点点加水的搅拌起来的面团一个颜色乳黄后者洁白的很！而且前面的温度在不计算的情况下大多数是标准的！当然严格说必须计算
另外看面筋正确的方法是什么看仔细啦：有手去拉时必须啦的很长，可以把的左右手向两边拉上一米的距离，在拉的过程当中感觉他的延（伸性，弹性，任性）这三个是构成面包涨性必要的调节！不懂三个百度。
另外在告诉你一个现在百分之八十师傅的陋习就是加油之后才加冷面要么就是一起加！最好是在搅拌开始就加就可以把面筋组合在一起，最小照成面筋的损伤！

打字嘛！总有失手的时候 :lol:lol:lol:lol