发表主题
快速回复
2654
12
-
沙发
chichangyi 发表于 2013-06-21 13:29 | 只看该作者
主要是面的筋度和温度，筋度要随面粉强度而定，是8成还是满筋，温度很重要，面团温度不要超过22度，高了就影响品质了。个人见解，不对的地方勿喷。
-
个人观点同上，面团温度很重要
-
请问大师如何判断面团已到八成 -
手撕的面团是打到八成好还是十成好呀
-
地板M_____无污染___ 发表于 2013-06-24 10:34 | 只看该作者
打至8成以上9成以下 很简单的 压面的时候要是太紧 一定要放冰箱冷冻松弛 不要急了 -
搁浅…… 发表于 2013-6-21 17:55
个人观点同上，面团温度很重要
请问面团温度还得用温度计量吗 -
锐舞清风 发表于 2013-7-9 20:56
请问面团温度还得用温度计量吗
是的~打好后用温度计插入面团里边量就行。 -
给分吗！直接一条龙给你搞定，分析的你都必须搞懂
-
从哪里给你，我不知道从哪里给。
-
orerall 发表于 2013-8-8 00:33
是的~打好后用温度计插入面团里边量就行。
哦知道了谢谢
