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配方，黄油50G，一个五十克的全蛋，面粉65G，20g芒果泥。三十克的糖粉
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我个人认为哦第一配方里没有泡打粉，这样单位体积内蛋糕的密度会更大，烤制过程中蛋糕内部热传导和对流会很慢，第二配方中有碍于泡打粉产生二氧化碳的物质也会产生这样的效果所以要适量加（成品体积小），在物料承受范围内，应该是平炉烤的吧，底火有点重，加时间了吧。所以我认为主要问题出在膨松剂方面。 -
我赞同同仁的说法 -
密度太大了，配方有问题。
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泡打粉和苏打 -
一代包哥 发表于 2013-6-27 07:22
我个人认为哦第一配方里没有泡打粉，这样单位体积内蛋糕的密度会更大，烤制过程中蛋糕内部热传导和对流会 ...
说得全对了，多谢了。是的，加时间烤了。后来，我加入泡打粉。情况明显好转了 -
围剿 发表于 2013-6-27 17:59
说得全对了，多谢了。是的，加时间烤了。后来，我加入泡打粉。情况明显好转了
多多交流多多交流，这是大家共同的爱好:)
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7楼
jigang1128 发表于 2013-06-30 02:13 | 只看该作者
求上海店铺,上海周边有符合的也可，我打算做称斤蛋糕生意，面积在15平方以上，租金2000-2500,如果店铺好租金可以另外谈，本人因资金不足，往前辈们体谅，也可同行转让，如果理想得以实现，在着手开个正规一点的，地理位置最好在菜场、市场旁，最好在：闸北区、普陀区、浦东、黄埔区、虹口区，电话：13818243820;QQ532822935,望前辈帮帮忙，打扰了
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专业性很强啊。学习了
