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酵母会影响口感吗？ -
天然种会增加面包的风味，但是全部用天然种，酸味不是大多数国人能接受的，建议天然种与酵母配合使用 -
天然酵母全部也可以不过，你做酵母液要准确29注意事情，合格才不是很酸后味有点酸，养10好养，养3个月就很酸没有活性了。这个后期养活才体现技术时候
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马扎
qin19890327 发表于 2013-07-06 19:20 | 只看该作者
我目前在做天然酵母的 口感非常好 香 软 现在有 苹果 葡萄干 玫瑰花蔓越莓 酸奶 全麦 新鲜葡萄都在养呢
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qin19890327 发表于 2013-7-6 19:20
我目前在做天然酵母的 口感非常好 香 软 现在有 苹果 葡萄干 玫瑰花蔓越莓 酸奶 全麦 新鲜葡萄都在养呢
请问下这东西怎么养呢？一直很好奇！！ -
6楼qin19890327 发表于 2013-07-09 19:42 | 只看该作者
chrish456 发表于 2013-7-8 22:02
请问下这东西怎么养呢？一直很好奇！！
先培养酵母菌看是做直接法还是中种法 三次发酵法
酵母菌培养之后就是酵种的喂养
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qin19890327 发表于 2013-7-9 19:42
先培养酵母菌看是做直接法还是中种法 三次发酵法
酵母菌培养之后就是酵种的喂养
谢谢！！看来培养的话有一定的难度和过程吖！那在请问下培养出来做出来的面包跟干酵母口感怎么样呢？:)
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8楼qin19890327 发表于 2013-07-13 18:42 | 只看该作者
chrish456 发表于 2013-7-9 23:42
谢谢！！看来培养的话有一定的难度和过程吖！那在请问下培养出来做出来的面包跟干酵母口感怎么样呢？
自己培养的酵母 首先较明显的是 在不加添加剂的情况下保质期较长 上月26号我用苹果培养的酵母做的土司留了一个样品 到现在还没有发霉 有较劲 香味浓 软 但是发酵时间太长 天然酵母做的面包对人身体有很多好处
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来到这就要学习学习
