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买书看就是花点钱，但是不耽误时间:lol -
一代包哥 发表于 2013-6-29 21:20
买书看就是花点钱，但是不耽误时间
包哥来啦，是啊，。蛮多书籍的，上面好多做法。都想，尝试，可惜。材料，一方面，成本一方面。自己经验又是一方面。心痒痒的 -
板凳
jigang1128 发表于 2013-06-30 02:10 | 只看该作者
求上海店铺,上海周边有符合的也可，我打算做称斤蛋糕生意，面积在15平方以上，租金2000-2500,如果店铺好租金可以另外谈，本人因资金不足，往前辈们体谅，也可同行转让，如果理想得以实现，在着手开个正规一点的，地理位置最好在菜场、市场旁，最好在：闸北区、普陀区、浦东、黄埔区、虹口区，电话：13818243820;QQ532822935,望前辈帮帮忙，打扰了
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马扎M_____无污染___ 发表于 2013-06-30 11:45 | 只看该作者
jigang1128 发表于 2013-6-30 02:10
求上海店铺,上海周边有符合的也可，我打算做称斤蛋糕生意，面积在15平方以上，租金2000-2500,如果店铺好租 ...
江西的要不 -
围剿 发表于 2013-6-29 22:32
包哥来啦，是啊，。蛮多书籍的，上面好多做法。都想，尝试，可惜。材料，一方面，成本一方面。自己经验又 ...
先攻下一门再攻其他，你应该以西点裱花为主吧？看看理论书籍，对分析很有用的，理论对了才能服务实际，祝小妹妹你早日成功:lol
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6楼jigang1128 发表于 2013-07-02 03:31 | 只看该作者
M_____无污染___ 发表于 2013-6-30 11:45
江西的要不
江西的就算了，谢谢啊
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7楼silence7hao 发表于 2013-07-02 11:45 | 只看该作者
书籍的东西，国产的没有讲的很细了，我看了比较多的书籍，比如原料方面有蛋糕全书比较合适，但是西点方面还没有，都是自己累积经验的； -
silence7hao 发表于 2013-7-2 11:45
书籍的东西，国产的没有讲的很细了，我看了比较多的书籍，比如原料方面有蛋糕全书比较合适，但是西点方面还 ...
我最近在看小山进+好吃的西点蛋糕秘诀+P98,蛮不错的。我喜欢他写的序言。我们只有公开配方，才可以是文化传承下去。越早学习，理论。对你的，实际制作西点。会很有帮助的 -
台湾的一个老师傅说，只有在中国大陆才随意公开自家的配方，在台湾这个问题大家都不会问也不会说，想学就自己观察，他们都要上基础课，考证书才可以上岗，最基本的两本书《實用麵包製作技術》和《蛋糕與西點》。配方都差不多的大陆，研发室都在研究怎样降低成本，提高出产率。酒店没混过，不知道具体怎样。
淋面技术怎样细致完美，糖膏的温度湿度的比例，师傅一般都不会说，都要自己细细观察，总结经验。
淋面的精髓在调和时候的手法， 淋上去时温度控制10℃。糖艺不会，没接触过。
很多时候我也觉得人品不好，没有遇见一位用心教徒的师傅，都是找个干活的人，能干就行不讲究细节。
只能看师傅和师兄的手法，慢慢研究与自己出品之间的差距，心中常有困惑，只能自己做，不停总结对比，可是很多细节还是把握不好。
哎
