马卡龙的制作相信做过的大部分人都会认为是一件不可轻视的事。要注意的细节太多了。考验烘焙师的耐心。
今天是我第七次烘培马卡龙。用的是法式做法：
配方如下：
TPT：160g
糖粉：80g
蛋白：70g

       上海这几天天气闷热，湿度相对较高。在常温下晒干表面结皮个人觉得真的时间挺久的。所以就用烤箱热风循环65度低温12分钟让马卡龙表皮结皮。结皮后放马卡龙玻璃垫上用网架140度左右烘烤15分钟。
结果：
          一，发现烤出的马卡龙的裙边厚度不一样，东倒西歪的。裙边不整齐，一个马卡龙 有的地方出现裙边，有的地方没有出现裙边。但是马卡龙表面是没有开裂，光滑的很。
          二. 马卡龙底部冷却后取下，发现底部粘连在垫子上，底部最外圈是干的，但是越往中心越湿。是没有完全烤干吗？还是其他原因。

分析：网上找的资料说如果将马卡龙放烤网上烤的话是可能会出现东倒西歪的情况，因为网架是竖条纹的，马卡龙内部的温度升高沸腾 当出现裙边的时候就容易互相挤压，由于是网架，多少底部会出现受力不均匀的情况。使得裙边东倒西歪。
其次，烤完后发现中心是湿的是不是说明烘烤的时间还不够。但是边上都是干的，只有中心是湿的是什么原因，有什么办法解决吗？


再次提及下，论坛上看到牛人做马卡龙真的非常有一套。在论坛里也发现牛人不管在什么情况下都能做出漂亮的马卡龙 本人很佩服。

[ 本帖最后由 于 2025-09-02 16:09 编辑 ]社区服务, 会员, 功能