中消协消指部主任张德志介绍说，“人造奶油”和“天然奶油”都有“奶油”二字，但是成分却大不相同。我国国家标准里的“奶油”，国际也叫黄油（butter）或牛油，成分是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂。天然奶油中大约含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。植物奶油（margarine）又叫人造奶油、人造黄油、玛琪琳、麦琪林等，它是将植物油部分氢化以后加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。不同的植物奶油，熔点差别很大。

    人造奶油与天然奶油相比，具有明显的价格优势。以8寸生日蛋糕为例，使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕价格在160元左右；使用50%天然奶油的（50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起）价格为130元左右；同样大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料，价格只有70元左右。