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很多因素，酵母用量，水質，室溫，包括打麵團的哪種法……多練習 -
坐等答案 -
我常用的方法，用手触碰一下面包，缓慢回弹或不回弹，基本就行，太细的方法没用过，不过有皮的面包要留一点劲儿 -
你是要看最后醒发是否到位，接下来是烘烤吗？如果是那样的话，普通的软质面包你只要晃动烤盘，面团能够晃动了就OK了，你自己感觉下就行。很容易分辨的。其他一些酥松类面包跟硬质面包也差不多，但是我没做过硬质的，所以不是太确定。
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地板
f821402101 发表于 2013-08-10 22:39 | 只看该作者
我也在等答案，我做欧式硬包烤出来总是在收口上方会有裂开，求高手来指点呀:'(:'(:'(， -
f821402101 发表于 2013-8-10 22:39
我也在等答案，我做欧式硬包烤出来总是在收口上方会有裂开，求高手来指点呀，
面硬了或者是包紧了、、、面火不要太高，，烘烤时有个膨胀过程！
