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大神们~小餐包没烤之前表皮开裂是怎么回事啊？？？[复制链接]

发表于 2013-07-10 18:08 | 收藏本帖

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今天课长熊了我一顿！说我面打的不好！可是我觉的那是整形整的不好！因为鲜奶餐包一点不裂啊~！就是葡萄餐包的开裂！郁闷死我了~~~:(。。。是不是整形的时候放在外面时间长了导致面团表皮老化然后整形的才整不好？

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沙发Oops 发表于 2013-07-10 18:39 | 只看该作者

你叫课长打呗！笨

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藤椅面了个包~ 发表于 2013-07-10 19:23 | 只看该作者

Oops 发表于 2013-7-10 18:39
你叫课长打呗！笨

怎么能叫领导做事呢？我只是问下这是什么原因！！！

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板凳cj770109 发表于 2013-07-12 14:56 | 只看该作者

葡萄餐包的开裂，与造型手法有关，俗称馅顶皮了，。

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马扎面了个包~ 发表于 2013-07-12 17:55 | 只看该作者

cj770109 发表于 2013-7-12 14:56
葡萄餐包的开裂，与造型手法有关，俗称馅顶皮了，。

大神！请问餐包的表面为什么会有小气泡？大概1CM左右的气泡~以排除糖和油和醒箱过湿的问题！课长说我面团醒发过度！

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地板包工头发表于 2013-07-17 11:27 | 只看该作者

你课长说的对。我这打面的，60g的面，我上班从冰箱拿出来整形，发大的，称了下，有65g+，气泡j8多。。。好像叫诈面来着？？学徒一枚，请赐教！！

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6楼gaojiaqi 发表于 2013-08-20 17:38 | 只看该作者

cj770109 发表于 2013-7-12 14:56
葡萄餐包的开裂，与造型手法有关，俗称馅顶皮了，。

大哥，能详细分析下不！长点见识

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7楼-Mars-小恋发表于 2013-11-21 02:37 | 只看该作者

成型的时候多加注意就好因为一般加了坚果的面团成型的时候会把面皮戳破才会爆开

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