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正常配方打就行，不用放CF,打出来的面团在28度左右，分割后整形长条放入30发酵室，发酵30分钟，拿出做型，排气均匀，最好用开酥机开到3最好，做型后在发酵50分钟在32度发酵室内，割口要带弧度很重要，刀片不要直立拿要倾斜片着割口，入炉喷蒸汽15秒。
组织大小气泡不等为宜
口感外脆里柔韧
考出之后口处向一面翻 -
成品：1.切开成品有很多大小不一的气空 2.外脆内软 3.表皮有很多小裂口 4.底部用大理石烤炉，才能烤出好的效果，只用高温布，不用烤盘，就行了。
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板凳
f821402101 发表于 2013-08-10 22:32 | 只看该作者
我的理解，打出的面要不软不硬最好，面要光，要有弹性！然后成型一般都是两头细中间粗的棍状，然后割刀倾斜45度;发酵在30度左右，发至2到3倍大；烤出来割痕有撕裂感，给人感觉面包做的很漂亮！切开一看，里面是比较松软紧密的蜂窝组织，没有较大的气孔，吃起来当然是外脆内软！希望对你有所帮助
