求波士顿派配比，最好有详细步骤_烘焙圈_论坛

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求波士顿派配比，最好有详细步骤[复制链接]

发表于 2013-07-14 20:29 | 收藏本帖

2380

求各位大师波士顿派配比，最好有详细步骤谢谢

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沙发linfei9595 发表于 2013-07-16 17:58 | 只看该作者

这家波士顿派很出名，我建议你自己找个好的戚风蛋糕体，配上派盘，烤烤看看，中间夹奶油。
注技巧出炉敲几下派盘，倒挂着冷却。

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藤椅

puxiao 发表于 2013-07-17 14:58 | 只看该作者

产品名称

波士顿派

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蛋白分次加30克白糖打至硬性发泡

蛋黄加20克白糖，植物油和水，以及盐混合均匀

然后倒入过筛后的低粉混合均匀

再分次加入打发后的蛋白

file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wps_clip_image-6183.png

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然后脱模

并分成三片

在第一层的蛋糕坯上，抹出中间高旁边低的形状，依次操作

最后将表面的蛋糕坯放上。放冰箱冷藏室一小时，
取出筛糖粉，可以食用

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回复：帖子求波士顿派配比，最好有详细步骤

引用：

产品名称

波士顿派

file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wps_clip_image-24007.png

产品编号

规格

净重

配料表：

编码

原料名称

单位

重量

百分比（%）

低筋粉

蛋黄

黄油

盐

1.5

淡奶油

200

白糖

蛋白

108

白糖

水

蔓越莓

糖粉

适量

合计

制作过程：

file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wps_clip_image-25369.png

file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wps_clip_image-9010.png

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file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wps_clip_image-6938.png

蛋白分次加30克白糖打至硬性发泡

蛋黄加20克白糖，植物油和水，以及盐混合均匀

然后倒入过筛后的低粉混合均匀

再分次加入打发后的蛋白

file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wps_clip_image-6183.png

file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wps_clip_image-19762.png

file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wps_clip_image-18348.png

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混合均匀后

倒入八寸派盘中

烤箱175度预热，中层烤25分钟左右

将蛋糕倒扣放凉

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file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wps_clip_image-28786.png

然后脱模

并分成三片

在第一层的蛋糕坯上，抹出中间高旁边低的形状，依次操作

最后将表面的蛋糕坯放上。放冰箱冷藏室一小时，
取出筛糖粉，可以食用

file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wps_clip_image-26717.png

file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wps_clip_image-2136.png

淡奶油倒入容器中，然后打至有纹路

倒入切碎的蔓越莓，混合均匀

工模具及包材：

编码

名称

单位

数量

型号

供应商

保存条件

保质期

板凳puxiao 发表于 2013-07-17 15:00 | 只看该作者

抱歉，之前用的是Word文档就直接复制黏贴了，照片显示不出来！:)

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马扎孤独的恐龙发表于 2013-07-17 17:09 | 只看该作者

linfei9595 发表于 2013-7-16 17:58
这家波士顿派很出名，我建议你自己找个好的戚风蛋糕体，配上派盘，烤烤看看，中间夹奶油。
注技巧出炉敲 ...

好的！谢谢!

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地板孤独的恐龙发表于 2013-07-17 17:12 | 只看该作者

puxiao 发表于 2013-7-17 15:00
抱歉，之前用的是Word文档就直接复制黏贴了，照片显示不出来！

谢谢指点！:)

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6楼owenlee 发表于 2013-07-21 17:49 | 只看该作者

好的！谢谢!

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7楼edward 发表于 2013-09-18 19:08 | 只看该作者

好的！谢谢!

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8楼阿哲发表于 2013-09-29 18:24 | 只看该作者

学习多来点经典的谢谢

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9楼坏孩子yqg 发表于 2014-03-05 21:42 | 只看该作者

，楼主搜一下吧

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