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我的切片一直这样 不知道什么原因 我的是1000g的吐司模具 用的也是1000g的面团200g*5个 但是这个组织太差了 我配方是汤种 高粉125g 开水250g
中种 高粉1250g 糖40g 水600g 酵母适量 改良剂师傅300 4g
主面团 高粉1250g 砂糖360g 师傅300 4g 奶粉80g 鸡蛋6个 水250g 麦芽糖浆50g 南侨酥油250g sp20g
我打的是隔夜中种，我觉得我做的切片组织粗糙啊 我的配方有问题吗 也试过直接法的 高粉2500g 糖500g 酵母25g 师傅300 8g 奶粉100g 鸡蛋6个 水1200g 盐25g 酥油250g 也是这样 
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你这是趁热切的吗？ -
1、感觉配方中的水量好像少了点
2、为什么主面团里要放SP，可能是新方法没试过
3、要吐司的面团内部组织细腻能拉丝的话，建议1000g的吐司模里放多100面团，220g×5pcs -
sp:o你们那放的SP好搞啊，头回听说哦 -
面包里方SP面包的持水性和保鲜期会更好 -
戈北 发表于 2013-7-18 09:54
sp你们那放的SP好搞啊，头回听说哦
面包里方SP面包的持水性和保鲜期会更好 -
个人觉得，配方上用sp很奇怪，但问题可能是夏天的时候，面团温度没控制好。只有1%的盐，要适当提高一点，可以提高到1.2~1.5%。 -
吐司做过一些，不过没遇到过类似的情况。我也觉得你是不是没凉透就切了
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永不熄灭的烟 发表于 2013-7-19 11:51
面包里方SP面包的持水性和保鲜期会更好
哦，谢谢你的指点。有空了我会试验下:) -
配方的问题不是关键 关键是做的过程，醒发程度，乾面的力道和排气程度！多注意些就好了，一定要凉透了再切，手工切的话要慢慢切，下刀太快切面就会有毛糙，欢迎拍砖！ -
个人同意楼主们所说
