巴黎甜点名店探索系列之：梦幻甜点店 LA PATISSERIE DES REVES(图)_烘焙圈_论坛

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巴黎甜点名店探索系列之：梦幻甜点店 LA PATISSERIE DES REVES(图)[复制链接]

发表于 2013-07-20 03:05 | 收藏本帖

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巴黎是甜点的天堂，也是法式甜点界竞争最大的地方。各处林立着美味的甜点店，更不用说甜点界的大师们开的各种各样的点心店。和中国人饮食习惯不同，法国人的饮食中甜点是不可缺少的一部分，所以可以说法国的历史中处处有着甜点的影子。而甜点，也已然成为法国文化不可或缺的一部分。
今天的第一站，我们来到了位于巴黎市93 Rue du Bac这条路上。这里有一个甜点界的名人Philippe Conticini于2009年9月开设的一家名为“梦幻”的甜点店（ LA PATISSERIE DES REVES ）

这家店跟别的有名的甜点店一样，窝在一个不起眼的小路上。不知道为什么，巴黎有名的甜点店都藏在不起眼的小路上，比如Christophe ADAM,比如AOKI，比如LAHRER，比如STOHRER等等。
店面看上去很普通，可是一走进去，店里的装潢非常吸引眼球，所有的甜点都好似装在一个个梦想的气泡中。这么特别有趣的设计，在别的甜点店里是不多见的。

Philippe Conticini，1963年8月16日出生于巴黎郊区的舒瓦西勒鲁瓦。他曾经在米其林三星的餐厅里做甜点厨师长长达10余年，因其对甜点有着独特而大胆的创意，被业内人士誉为“甜点界的野兽派大师”。这位大师还著有不少甜点方面的书籍。

梦幻甜点店的招牌甜点，必须是车轮泡芙（Paris-Brest）。这款点心，其实是非常常见的，各家点心店都有的卖。先说一下为什么有名——Paris-Brest这个名字是由两个城市的名字连起来的——巴黎—布雷斯特。这款点心于1910年被创造出来(也有说法是1891年)，为了纪念巴黎到布雷斯特的自行车公路赛。所以这个泡芙的传统样子，或者说大多数的卖相是一个类似于甜甜圈一样的泡芙，中间切开，里面填上榛子果仁奶油。而梦幻甜点店的车轮泡芙，却摒弃了一贯的传统，改做为花朵的形状，非常有吸引力——看来，野兽也有温柔的一面啊~最让人惊讶的是，在榛子果仁奶油中，Conticini还在里面放入一块小小的果仁糖酱，入口即化，非常顺滑，也让人不由得大吃一惊~而他们家的车轮泡芙，当仁不让得被誉为巴黎最好吃的车轮泡芙。

当然，他们家不是只有车轮泡芙的，基本上可以说他们家的甜点几乎没有让人失望过。比如这款柠檬塔——这上面的蛋白霜看似被随意地抹上一层，然后用火烘烤上色，有着比别家懒散的意思在里面，可是这随意，这懒散，却透着主人对这款甜点的自信。

另外他们家的大黄塔也是让我们惊讶不已的一款甜点。因为大黄，在我们看来是一种中药，中药就会让人联想到苦味。可是法国人用的大黄其实是另外一种，可以用来做蔬菜，果酱，甜点的。这款大黄塔的特点就是酸甜适口，还有一点梅子味在里面哦~

这款巧克力点心，据说非常棒，可是肚子有限，这次没有来得及尝，下次再试吧~

这个是款时令水果做的点心，目测是一种慕斯点心，不是酸奶慕斯，就是白巧克力。因为样子可爱，就先照下来，以后有机会再去试吃~

最后以我们买来试吃的点心做结尾。这家店的点心确实很赞，巧克力闪电泡芙比别家的巧克力味道更纯正，我猜测他们家用的是用了一部分纯可可来代替一部分巧克力。而旁边的荣耀泡芙（汗一下，不知道到底怎么翻译saint-honoré......）上面的马斯卡朋奶油慕斯一贯地轻柔微甜，这和泡芙上面的焦糖搭配相得益彰，一点都不腻，非常棒！

店家打包技术也很贴心，用一些粉色的小签固定点心，这样客人提在手里也不会因为走路或者开车，使得点心走样。