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那是喷上去的吧 -
qunfu 发表于 2013-7-26 13:26
那是喷上去的吧
不是，是淋上去的，喷上去的怎么会有这种光亮感呢~~~
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板凳
linfei9595 发表于 2013-07-26 20:59 | 只看该作者
你这个图片出自于李依锡的书里的 甜点名字叫 玛斯特 mascarpone strawberry jelly mousse
我给你写出书的淋面配方；水=450ML 海藻糖=190GM 细糖=75GM NH果胶粉=10GM 覆盆子果泥=400GM
步骤1 覆盆子果泥倒入锅中加海藻糖加水拌均加热40度 细糖加果胶粉拌均 再加入煮好的果泥 然后倒回锅中煮沸。 -
linfei9595 发表于 2013-7-26 20:59
你这个图片出自于李依锡的书里的 甜点名字叫 玛斯特 mascarpone strawberry jelly mousse
我给你写出书的 ...
恩，就是那个马斯特。他的淋面配方我试过，好像也淋不出那种感觉。淋出来的颜色很淡没有光滑艳丽的感觉~~~可能是我把果胶粉换成吉利丁的原因吧~~~~
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地板linfei9595 发表于 2013-07-27 23:26 | 只看该作者
你把吉利丁换jelly 粉 颜色不够加点食用红色素
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linfei9595 发表于 2013-7-27 23:26
你把吉利丁换jelly 粉 颜色不够加点食用红色素
哦，我需要最天然的，不过还是谢谢你的提醒~~~
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7楼linfei9595 发表于 2013-07-28 18:44 | 只看该作者
安生 发表于 2013-7-28 16:43
哦，我需要最天然的，不过还是谢谢你的提醒~~~
很多时候天然就是不好看的 适当的加点 是没问题的 但必须加食用的色素。 果酱搭点色素 -
不错，很不错，非常好。
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楼主太厉害了,谢谢分享!
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地板太厉害了~有配方
