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为什么鱼胶粉作出的慕斯很容易塔解冻很软[复制链接]

发表于 2013-07-27 11:28 | 收藏本帖

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以前一直用的吉利丁现在用鱼胶粉作出的东西都没有那么那么好

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沙发围剿发表于 2013-07-27 22:07 | 只看该作者

鱼胶粉，放得少了。要不然，就是，你加入的水量太多。导致，凝固性不好

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藤椅金拐杖发表于 2013-07-29 23:08 | 只看该作者

用到流野!:):)

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板凳---仅此而已、发表于 2013-08-04 22:01 | 只看该作者

鱼胶过少，大部分的慕斯蛋糕鱼胶与水的比例是1比10

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马扎帅的被人砍发表于 2013-08-10 07:15 | 只看该作者

鱼胶粉的比例是1比5，水是一粉是五，要是差的鱼胶粉加该1比3烘焙交流群
216054075

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地板Season明发表于 2013-08-26 02:41 | 只看该作者

---仅此而已、发表于 2013-8-4 22:01
鱼胶过少，大部分的慕斯蛋糕鱼胶与水的比例是1比10

是一比四的吧

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6楼Season明发表于 2013-08-26 02:44 | 只看该作者

比例错了，是一比四，还有配方中鱼胶的重量是指鱼胶块还是鱼胶粉？这区别很大

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7楼激情4射发表于 2013-09-05 11:41 | 只看该作者

楼主你太好了.........

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