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糖水装饰面包,配方试做心得[复制链接]

发表于 2013-08-04 22:36 | 收藏本帖
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配方
强力粉  500
裸麦粉  500
糖浆      750 (水470,糖 280)要调色的话先加入到糖浆再搅拌
搅拌: 低速3-5分
保鲜膜包裹冷藏隔夜(面团软硬调节根据不同面粉需要自己调节)
分割成型为自己想要的形状
烘烤:100-120(不要颜色)
          150-170(要颜色)
时间由炉子决定。
做个引子, 希望大家能多聊聊这方面的工艺
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