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你说的稳定是什么 比如·····
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你的配方中含油量没有达到37%所以不是布利欧或是重油面包，所以不回答你 :lol
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你的配方中含油量没有达到37%所以不是布利欧或是重油面包，所以不回答你
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owenlee 发表于 2013-8-10 20:58
你的配方中含油量没有达到37%所以不是布利欧或是重油面包，所以不回答你
兄台，不带这样的！能换台词吗 -
你查一吓;布里欧是点做的?
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面团搅拌时，黄油切成小块冷冻，然后慢慢加入面团里一起搅拌。
在搅拌面团是特别要注意的是面团的温度！ -
gaojiaqi 发表于 2013-8-10 20:39
你的配方中含油量没有达到37%所以不是布利欧或是重油面包，所以不回答你
:o百分之30 就算是了哥们
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亲，不要误人子弟，
注意面团温度，竟可能的用冰水做，应为黄油要吸入面团要比较长时间。
当面团搅拌到八成左右把软化的黄油慢慢的分批加入，我们一般把黄油分三到四次加入。
T45 1000g
白砂糖 120g
酵母。 15g（45g 鲜酵母）
盐 20g
鸡蛋 11个
牛奶 100 g
面团温度 25度 室温发酵50分， 翻面冷藏一小时或者隔夜
最后醒发温度在28度左右 一个到一个半小时
170-190烘烤 -
lf298 发表于 2013-8-12 17:38
亲，不要误人子弟，
注意面团温度，竟可能的用冰水做，应为黄油要吸入面团要比较长时间。
当面团搅拌到八 ...
黄油为 500g
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小美的烘焙爸爸 发表于 2013-8-12 16:09
百分之30 就算是了哥们
不太清楚！山本老师曾经是这样教导的！
