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求解黄金蜂巢蛋糕哪里出错了[复制链接]

发表于 2013-08-09 19:02 | 收藏本帖
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黄金蜂巢蛋糕没什么洞,A部水130G,糖15G,笑母8G,面包粉100G,玉米定粉50G,所有匀发半小时。B部,炼乳90G,加牛奶90G,加蜂蜜50G,加糖300G加,妍5G,半匀后在加蛋黄300G和3个全蛋,C部,A部分发半小时后加B部半匀最后加油150G边半,边加最后发小半小时上火170下火140,40分钟,就不知什么地方出错了,是全蛋 没半够还是其他原因、全蛋和蛋黄刚闪就没半了。求解

[ 本帖最后由 于 2025-08-30 05:06 编辑 ]社区服务, 会员, 功能
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  • 各位帮个忙塞。
  • 这个配方看似麻烦没有做过,做过一个用小苏打醒发起孔的,个人感觉还可以
  • A部分拌均即可,B 部分糖和蛋搅化,其他依次加入。在把B部分的面糊慢慢加入 A ,搅拌均匀,在把油加入均匀,过漓入模,装8分满,上火180下火190
  • 《我本善良》 发表于 2013-10-8 15:32
    A部分拌均即可,B 部分糖和蛋搅化,其他依次加入。在把B部分的面糊慢慢加入 A ,搅拌均匀,在把油加入均匀, ...

    A 部分发酵到原体积的3倍,且要密封。不能让它表面结壳
  • 谢谢各位大师啦!!!