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巴伐利亚面包表面有许多气泡[复制链接]

发表于 2013-08-16 03:44 | 收藏本帖

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我们做的巴伐利亚面包烘烤出来之后表面起了很多气泡，非常难看~分完面整形后醒20分钟晾干才泡碱的！为什么这样？

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沙发西点皇帝发表于 2013-08-16 10:54 | 只看该作者

配方和照片看下啊

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藤椅帅的被人砍发表于 2013-08-17 08:01 | 只看该作者

烘焙交流群216054075

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板凳puxiao 发表于 2013-08-19 14:08 | 只看该作者

面团不够硬，温度太高，都会造成面包表面气泡非常厉害
:)

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马扎qq490462934 发表于 2013-08-21 10:55 | 只看该作者

可能你在打面的时候面筋过度，或者是醒发箱的湿度大！！！

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地板樊钰发表于 2013-08-21 23:56 | 只看该作者

重要交流……。

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6楼My_way 发表于 2013-08-27 01:14 | 只看该作者

qq490462934 发表于 2013-8-21 10:55
可能你在打面的时候面筋过度，或者是醒发箱的湿度大！！！

谢谢了！找出原因，是放醒箱太久，面团水分过多！

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7楼激情4射发表于 2013-09-05 13:17 | 只看该作者

好贴，绝对要支持下！！~~

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8楼小美的烘焙爸爸发表于 2013-09-06 22:16 | 只看该作者

面团最好冷冻一下，泡碱水温度不要太高，泡的时间要够，面团劲度也要掌握好

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9楼172906163 发表于 2013-09-19 15:45 | 只看该作者

虚心求学、、、进吧回帖、、、

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10楼坏孩子yqg 发表于 2014-03-04 09:34 | 只看该作者

谢谢各位大师啦！！！

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