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配料 | 烘焙百分比（%） | 重量g |
面包粉 | 100 | 1000 |
安琪高糖干酵母 | 1 | 10 |
安琪A500面包改良剂 | 0.5 | 5 |
砂糖 | 18 | 180 |
盐 | 1.2 | 12 |
奶粉 | 2 | 20 |
全蛋 | 20 | 200 |
蜂蜜 | 5 | 50 |
牛奶 | 40 | 400 |
奶油 | 12 | 120 |
合计 | 199.7 | 1997 |
装饰皮
配料 | 重量（g） |
酥油 | 100 |
细砂糖 | 75 |
全蛋 | 100 |
糕点粉 | 180 |
制作程序:
面团制作：面团搅拌到七成后加入黄奶油，再搅拌至面筋充分扩展，面团温度控制在26-28℃。
基本发酵：26-28℃发酵60分钟。
面团分割：分割80g/个。
面团成型：先切下三分之一，剩下三分之二包上菠萝皮，然后再把切下的面团擀成圆形包在面团上。
最后发酵：36-38℃，湿度75-80%，约60分钟。
发酵至七成表面刷蛋黄划十字进行烘烤
烘焙温度：上火180℃，下火190℃
烘烤时间：12分钟
这个配方问题还是我做的菠萝皮有问题呢 我做的怎么开不好这样的结果呢求大虾帮忙分析下问题
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不是开着吗
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藤椅
Night_Baroness 发表于 2013-08-22 09:41 | 只看该作者
会不会是划得不够深？或者刀数太少楼主要不试试划3~4刀？ -
我也觉得是不是划得不深照成的呀 -
马扎zhongshizhao 发表于 2013-08-22 14:51 | 只看该作者
建议你 割好刀口再醒发试试 -
地板zhangrenhui1983 发表于 2013-08-22 16:27 | 只看该作者
谁做过这款面包讲讲要点啊 菠萝皮做的时候是不是要注意些什么呢？
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真没玩过这个，第一次见帮不了哈 -
看起来很不错
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帮不了你:)
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图片上的就是您做的？已经挺好的了呀 -
满好看的，学习了
