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制作巧克力过程中加淡牛奶、黄油和葡萄糖浆、还有麦芽糖，分别都是起到什么效果？[复制链接]

发表于 2013-08-23 23:16 | 收藏本帖

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制作巧克力过程中加淡牛奶、黄油和葡萄糖浆、还有麦芽糖，分别都是起到什么效果？

[ 本帖最后由于 2025-08-29 23:58 编辑 ]

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沙发RangchiAngel 发表于 2013-09-01 22:44 | 只看该作者

{:3_54:}百度都能回答的问题，还要求大师么

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藤椅激情4射发表于 2013-09-05 12:47 | 只看该作者

一起交流！对这个话题感兴趣的朋友们

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板凳激情4射发表于 2013-09-05 15:22 | 只看该作者

真的吗？太好了，非常喜欢

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马扎蜀山烟雨发表于 2013-09-07 10:49 | 只看该作者

这个是座巧克力抹酱的配方啊···淡奶油软化黄油增加化口性麦芽糖调整甜度增加柔韧性和凝结性···你想知道啥·····这个配料结构很初级啊···

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地板alberthua 发表于 2013-11-13 12:24 | 只看该作者

麦芽糖有凝结性作用？

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6楼坏孩子yqg 发表于 2014-03-04 09:22 | 只看该作者

谢谢各位大师啦！！！

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