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沙发
M_____无污染___ 发表于 2013-08-26 13:33 | 只看该作者
马卡龙里面本来就是干的啊 难道你见过湿的 -
主要是烘烤时的温度控制，一开始面火要高一些，烤6-8分钟之后将面火调低，用底火将底部烤熟为止，总共烤15分钟左右
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M_____无污染___ 发表于 2013-8-26 13:33
马卡龙里面本来就是干的啊 难道你见过湿的
真没见过正经马卡龙内部是烤干的````你不懂？？ -
马扎M_____无污染___ 发表于 2013-09-07 11:49 | 只看该作者
额额 不知道是谁懂
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M_____无污染___ 发表于 2013-9-7 11:49
额额 不知道是谁懂
刚看到··你怎么不直接回复我的言论呢···
马卡龙烤制 不是完全烤干的···外皮 裙边是脆的 ··内部是蛋白杏仁 含水网状组织···
然后把底部 按一个凹进去的小坑 然后夹层馅儿料·····
了解清楚 再来说嘛····
技术要宽度 更需要精度·····
要不就是一个全能的烘焙工人····
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6楼M_____无污染___ 发表于 2013-09-17 13:45 | 只看该作者
蜀山烟雨 发表于 2013-9-17 12:36
刚看到··你怎么不直接回复我的言论呢···
马卡龙烤制 不是完全烤干的···外皮 裙边是脆的 ··内部 ...
蒽 你这么一说 我明白了 好像那是法式的吧 我们做的都是用来装饰的 不夹心 所以不需要软的
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M_____无污染___ 发表于 2013-9-7 11:49
额额 不知道是谁懂
强悍遇见对手，上图。
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马卡龙是干的，吸收了馅料的水分才变软，层次丰富 -
谢谢各位大师啦！！！
