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http://book.yeslicake.com/goods-1097.html 可以看看这本书~ -
呀啦呼 发表于 2013-8-30 09:18
http://book.yeslicake.com/goods-1097.html 可以看看这本书~
╮(╯▽╰)╭好贵 在论坛求电子版是不是不太厚道
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板凳
RangchiAngel 发表于 2013-09-01 22:39 | 只看该作者
虽然没有做过马卡龙，但是这个下榻的问题，个人感觉是烤箱温度关系，即还没有成型时遇冷，或是烤箱温度不均匀导致烘烤不均匀，如果是烤箱温度不均匀下次，不知道你的烤箱是几层的，如果是4层的那么记得下次考2盘或者更少 -
马扎donaldwu321 发表于 2013-09-03 14:41 | 只看该作者
第一张就是没烤好就出炉遇冷造成的，我上次才遇到过 -
面糊太稀了
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蛋白打发太嫩 稳定性差 晾干的过程中蛋白衰竭 表皮过薄 搅拌过度蛋白衰竭
鉴定完毕····:) -
谢谢各位大师啦！！！
