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怎么??居然没人解释吗？？？师傅呢？都哪去了？:'( -
可以看书吧， 自己实际摸索吧 -
板凳
RangchiAngel 发表于 2013-09-20 10:51 | 只看该作者
个人感觉如果你已经有一套配方了想改进的话就要多出去走走，多吃好吃的，在我看来新手对配方比较依赖，但是如果原材料更换了，你觉得手里的配方还是否有效？例如我最近碰到的一个案例让我很头疼，原来进的日清粉打甜面团非常好，但是现在打出的甜面团做日式红豆总是爆底，查找原因无果最近才知道是面粉厂的筛子出了问题，再举个例子原本你的配方用的是甜度10的糖然后断货了只能用甜度5的糖，难道还要照原来的配方添加吗？
原理不知道要多看书，口味不知道就得靠吃，个人愚见说的不对还望海涵 -
RangchiAngel 发表于 2013-9-20 10:51
个人感觉如果你已经有一套配方了想改进的话就要多出去走走，多吃好吃的，在我看来新手对配方比较依赖，但是 ...
说的太好了。支持
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qunfu 发表于 2013-9-20 20:17
说的太好了。支持
能否告诉我一些学习方法？谢谢啦
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RangchiAngel 发表于 2013-9-20 10:51
个人感觉如果你已经有一套配方了想改进的话就要多出去走走，多吃好吃的，在我看来新手对配方比较依赖，但是 ...
能否告诉我一些学习方法？谢谢啦 -
来学习一下!:lol:$ -
8楼Lillian888myw 发表于 2015-02-27 00:36 | 只看该作者
顺便也学习了。有没有师父推荐些原理啊基础知识的书？学校里的课本教材那种。想学但:time:现在是没头苍蝇一样
