发表主题
快速回复
2126
8
-
沙发
M_____无污染___ 发表于 2013-09-23 12:43 | 只看该作者
是不是打的有点过了 裂开就裂开呗 只要味道好 法国很多的蛋糕不都是因为师父的失误做出了闻名世界的糕点 -
藤椅linfei9595 发表于 2013-09-23 14:28 | 只看该作者
看了你的帖子 我找了下很早以前的椰丝塔馅的配方
奶粉=25克 糖粉=100克 牛油=75克 蛋=3个 水=50克 生粉=15克 吉士粉=10克 拌均匀
加进 椰丝=75克 拌均匀 即可 可以做10个蛋挞塔的量、装塔8分满 上火180 下火140 烤15~20分钟
烤好 刷上油 关火焖一会儿即可。这个配方应该没问题 我自己也好久没做了 你去试验下。 -
linfei9595 发表于 2013-9-23 14:28
看了你的帖子 我找了下很早以前的椰丝塔馅的配方
奶粉=25克 糖粉=100克 牛油=75克 蛋=3个 水=50克 生粉=15 ...
先谢谢这位师傅，这里的牛油要不要化开。现在做出来没有发生炸裂现象有可能是以前温度调节不合理，有一点问题是我看起来还是不大理想吃起来干了些原因应该是出在我这边，我也对比了好几个配方和你的也差不多。我上次叫的货送来的是细的那种椰蓉，不是粗的那种椰丝，可能这也影响了一些品质。谢谢了，我在好好研究研究
-
M_____无污染___ 发表于 2013-9-23 12:43
是不是打的有点过了 裂开就裂开呗 只要味道好 法国很多的蛋糕不都是因为师父的失误做出了闻名世 ...
应该不过的，料都是轻轻搅拌均匀就可以了，你说的也到是不过我做这个卖相差了些。谢谢分享你的心得:lol
-
地板linfei9595 发表于 2013-09-25 16:11 | 只看该作者
活著↘ 发表于 2013-9-24 22:26
先谢谢这位师傅，这里的牛油要不要化开。现在做出来没有发生炸裂现象有可能是以前温度调节不合理，有一点 ...
要化开 粉类放一起 加蛋加水加牛油 拌均匀就可以
-
谢 谢 分 享 -
来学习一下! -
感谢分享！！！
