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芝士蛋糕面粉少，筋度弱。缩正常。
热胀冷缩，所以如果长得越高，可能会缩得相对厉害。
所以要控制蛋白打进的其他不要太多。
解决方法：
蛋白打至6至7成。
底火再降一点，时间相对拉长。有时候我是考的差不多就半开炉门让它继续烘几分钟。
再不行，加点面粉吧。 -
学习了谢谢 -
leave393 发表于 2013-9-24 23:04
芝士蛋糕面粉少，筋度弱。缩正常。
热胀冷缩，所以如果长得越高，可能会缩得相对厉害。
所以要控制蛋白打 ...
你是怎么看出来他做的是轻乳酪的···？？？ -
马扎
M_____无污染___ 发表于 2013-09-25 12:09 | 只看该作者
他会透视心里学 ;P -
蜀山烟雨 发表于 2013-9-25 09:43
你是怎么看出来他做的是轻乳酪的···？？？
重乳酪一般是不会缩的！ -
烤的时候大概15分钟左右、往水里加点冰块、加个2次左右、效果会好点！
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《昨夜星辰》 发表于 2013-9-25 21:35
烤的时候大概15分钟左右、往水里加点冰块、加个2次左右、效果会好点！
谢谢 我是烤的轻乳酪 谢谢大家
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中途打开炉看 看
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蛋白打老了，接近湿性发泡即可。
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多谢分享呢
